Блюда азербайджанской кухни часто готовятся из мяса и пряностей (таких как базилик, шафран и чабрец), а также бобовых. Особое место в традиционной кухне Азербайджана занимает плов. Говурма-плов, сябзи-говурма плов, тоюг-плов, ширин-плов, балыг-плов, шюйуд-плов, шашандаз-плов, гиймя-плов и, конечно, шах-плов — насчитывается до 200 разновидностей этого блюда. В местной кухне популярны супы (довга, пити, дюшбара, умач, кюфта, бозбаш), вторые блюда (люля-кебаб, довга, говурма, чыхыртма), блюда из рыбы (сазан в тандыре, шашлык из осетрины), мучные блюда (кутаб, чёрек, сюрхюлю). Восток славится своими сладостями, в числе которых — знаменитая халва и гянджинская пахлава. Началом всех начал и приятным завершением любых дел считается азербайджанский чай. Его заваривают очень крепким, часто добавляют мяту или чабрец, а также специи (корицу, кардамон, гвоздику) и пьют горячим из специальных стаканчиков-армудов.